都市藏真

第六十四章特供大豆(求三江票)

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????陈青家虽然不富裕,但他确实是很正直的一个人,如果不是有什么牵绊着他,他是绝对的不可能占韩孔雀便宜的。

????韩孔雀从发现那本红楼梦手抄本的不同之处后,就想着怎么利用上面的食谱方子,那本红楼梦手抄本中记载的做法实在太过详细了,这才让韩孔雀萌生了跟着上面的记录实验一下的想法,而这一实验就一发不可收拾。

????这些年,韩孔雀从古玩街上淘到了不少东西,而他最终留下来的,只有一本残缺的无名古籍,也就是记载化玉粉的那本古籍,再个就是这本红楼了,其他都被他处理了。

????而这本红楼,跟其他版本最大的不同,就是其中记录了大量珍羞美味的制作方法。

????红楼梦当中本来就描写了很多菜的制作方法,而这本红楼手抄本,更是把红楼当中涉及到的所有菜肴,全都做了详细的补充。

????就是因为韩孔雀看到了这本红楼的特殊之处,所以他才真心的收藏了这本书。

????当时这本红楼手抄本,他只花了十块钱就买下了,毕竟不是什么名家抄本,而且还是钢笔字的手抄本,所以他也没太重视,只是随手扔在了书桌上,如果不是他后来有了发现,这本手抄本得不到妥善的保护,以他地下室的那条件,这本书很快就要毁了。

????幸亏韩孔雀无意之中发现了这本手抄本的异常,才郑重其事的把它保护了起来。

????当时韩孔雀研究了一阵子,发现,这本红楼手抄本实在是没有什么特别的,其中的菜谱,也许是因为抄写这本书的作者是个大厨,所以他才会把他知道的那些书中涉及到的菜肴,清楚的写了上去。

????这本书除了补充了红楼菜谱,其他跟其他版本的红楼没有什么区别,所以在韩孔雀研究不出什么来之后,也就放到了书架上,收藏了起来。

????等到他想到了帮助陈青夫妇,又让他想起了这本红楼梦手抄本,这样一来,才让他知道了这本红楼梦手抄本的真正价值所在。

????陈青夫妇是做小吃的,而这本红楼梦手抄本当中,正好记录了不少小吃。里面韩孔雀记着的就有糖蒸酥酪、松子穰、风干栗子、糖腌的玫瑰卤子、鹿脯、黄酒、烧酒、藕粉桂糖糕、松穰鹅油卷。

????其他的像一寸来大的螃蟹馅小饺儿、鸡油炒的瓜子儿、菱粉糕、鸡油卷儿、奶油炸的各色小面果、奶油炸的牡丹花样小面果、洁粉梅片雪花洋糖、吉祥果、如意糕、桂花糖蒸新栗粉糕、热糕、砂仁、红菱、鸡头等等小吃。

????这么多小吃,不管能够做出哪一种,都能成为一家小饭店的特色美食。

????刚刚得到这本红楼梦手抄本的时候,韩孔雀看出这本红楼梦手抄本跟其他版本不同后,曾经研究过上面记载的一些菜谱和小吃,并且试着用上面的方法做过。

????那时他也不过是发现这本书上记录的菜谱都是真实的,用上面的方法做出的食物还算可口。

????现在他想着帮助陈青夫妇,自然不能再让他们卖普通的肉包子,而要有特色,又有什么样的小吃,能够比红楼梦当中的那些特色小吃好呢?

????他正好又有这么一本书,正好从上面学一些,原来他没有重视,只是试验出来书中记录的都是真实有效的菜谱,现在用到了,自然又有不同。

????韩孔雀的记忆力超群,他翻了几分钟书,就定下来了第一种小吃,豆腐皮包子。

????在红楼梦当中,出现豆腐皮包子是因为宝玉。

????那一段中,宝玉笑道:“好,太早了些。”因又问晴雯道:“今儿我在那府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了?”

????晴雯回说知道宝玉是为自己准备的,但是被宝玉的乳母拿去了,宝玉的乳母拿走了原给袭人的酥酪,又自作主张拿走了豆腐皮包子,宝玉大发脾气。

????后人抨击宝玉吃水忘了挖井人,宝玉处于青春期,在女孩儿面前表现是主要矛盾,其他的暂时顾不上了。

????豆腐皮蛋白质含量丰富,含钙、铁等矿物质,中医认为可以止咳、清热、养胃。

????豆腐皮在国内各个地方都很很常见,豆腐皮包子,就是把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁,加上油、盐、姜丝、糖、麻油蒸成。

????把豆腐皮用清水浸软,切成正方形,把香菇、虾米泡软,香菇、木耳、笋切丝,芹菜、香菜切细末,倒入调味料,下锅炒熟,盛起与鸡胸肉拌好。

????把豆腐皮摊平,一一放馅,抓起包上,再用丝线束紧,或是用别的东西粘合后,放入蒸锅一刻钟就熟了。

????韩孔雀得到这本手抄本中有几种方法,上面那种是最简单的,还有另外几种,一种是豆腐皮包裹馅心,如纸包之四折,成方包,以蛋清糊其封口,上笼蒸。

????再就是用豆腐皮裁为小片,包馅成兜子,以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线,亦有以豆腐切碎,拌调味品为馅,包面以,蒸熟。

????豆腐皮包子清代就曾经是贡品,清宫御膳档案中有记载此物,而韩孔雀得到的制作方法,比清宫中的贡品还要考究。

????豆腐皮包子的馅心坐起来也很有讲究,一般是将特制好的豆腐皮用清水洗净,泡在开水中,回软后切成大约3厘米长的细丝,再将洗净的金针菇切成小段,黑木耳发好后也切成丝,再配少许香菇末提味。

????小油菜用开水焯一下,用冷水过凉,切碎,将上面所有的原料拌匀,淋上葱椒油和香油,再加入少许盐、味精、鸡粉和白糖,最后加入香葱末和姜末拌匀,另外再配上发面或半烫面的皮,拿上折,包成菊花形的圆包子即可。

????这些工序多多少少现在都有所流传,反而是选材部分,现在已经是完不成了。

????当时宫廷里的贡品,其食材的材料也都是特供,而现在这一方面恰恰是其短板。

????宫廷里用的所有东西,肯定是最好的,所以制作豆腐皮的大豆,也是最好的,而现在,用来上供的大豆,几乎是找不到了。

????清宫饮食由内务府和光禄寺管理,各省各地供应的鸡鸭牛羊蔬菜等都有着严格的规定,一般都是国内最好的,最出名的,才会被列为贡品。

????而现代的食物不毒死人就不错了,选择那么好的材料是殊为不易,而韩孔雀用红楼梦手抄本中的食谱做了几次试验,效果都不算好。

????开头还好,他主要是做的肉制品的,那些选材不算很难,虽然材料能够影响食物的美味程度,但还不算厉害。

????等到了用大豆做豆腐皮的时候,普通的大豆就不行了,虽然做出来的也要比外面卖的豆腐皮好不少,但跟那手抄本中描述的美味还是有所不及。

????最后韩孔雀只能是按照食谱上提供的选材方法,仔细挑选大豆,但找了不少所谓的有机大豆或者是其他的各种名目的大豆,都不太理想。

????实验了几回不成功,韩孔雀也没有放弃,反而找了更多的大豆来做实验,看看用这些大豆做出来的豆汁是不是有所不同。

????因为大豆需要泡发,有一次韩孔雀身边没有水了,就想了个偷懒的办法,直接控制他脖子里挂着的那面小旗子,把小旗子里吸收的水分放了出来,用来泡发了大豆。

????没想到这次泡出来的大豆,做出来的豆汁,却明显要比原来那种好,用这种大豆做出来的豆腐皮,完全达到了那本书中记载的程度,特别是豆腐皮的口感,不能说入口即化,但也完全没有了普通豆腐皮那种粗糙感。

????要知道我们常吃的豆腐皮,如果单纯吃豆腐皮的话,咀嚼到后来,会感觉豆腐皮很难下咽,这主要是豆渣的问题。

????而那本手抄红楼当中,却明确记载了制作豆腐皮包子的豆腐皮,是润滑爽口的,而普通的豆腐皮是怎么也不可能达到这种程度的。

????也就是因为这个,韩孔雀才知道那本手抄红楼当中的材料有多特别,也就是因为知道了原来的材料和现在的材料那巨大的差别,他才会耗费大量功夫,想要寻找合适的大豆,用来制作宫廷御制豆腐皮。

????韩孔雀想不出为什么用玄元控水旗里的水,泡发的大豆会有变化,所以他把大豆送到了专门的食品检测机构去检测。

????检测的结果是质量最优,这种被玄元控水旗里面的水分泡发的大豆,还跟原来的大豆一样,只不过这种大豆已经变成了最优质的大豆。

????除了大豆里面还有少量的农药和金属残留,大豆的其他方面,完全达到了豆类当中的顶尖水准。

????这样的大豆已经完全可以比美清朝时期的特供大豆了,这样的大豆,在现在的大农业当中,已经是绝无仅有。