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yabo亚博官网四百四十四章熟成肉

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????韩孔雀看着慢慢的靠近自己的两只黑熊,感觉自己的混沌空间内部,又要增加一个物种了。

????这么大的黑熊,在国内是绝对碰不到的,就算是让人在黑市上收购,也不是那么容易,而在美国,这就完全不是事了。

????等韩孔雀靠近了,那头母熊并没有太大的反应,反而是那头小熊,向着韩孔雀这边跑了。

????韩孔雀看了看着头熊宝宝,应该只有几个月大,还没有太大的攻击性,所以也就蹲下,准备给它联络一下感情,看看能不能把它们全都拐进混沌空间。

????母熊的髪情期一般是6月,绶精卵在它们准备冬眠的过程中是不会发育的,在11月中下旬才会快速发育,10周就能生下熊宝宝,换而言之这个时候的熊宝宝多数是2个月大,两个月大的熊宝宝还不具备什么攻击性,一条鬣狗可以轻易干掉它们。

????既然没有危险,韩孔雀就不在意它靠近,韩孔雀尊下身,弄出来了一些空间灵水,打算用这个百试不爽的利器,再次引诱一下这只熊宝宝。

????看到熊宝宝喝的十分欢畅,那头巨大的黑熊,直接转身离开了。

????知道这只黑熊走不远,韩孔雀也就不管它。

????很快黑熊妈妈回来了,只不过它居然拖回一只死驼鹿跑了回来。

????看到驼鹿,韩孔雀到是不稀奇,因为先前他可是弄了一群回牧场,而他奇怪的是,这头黑熊弄一头驼鹿过来是什么意思?

????即便这边森林资源丰富,冬天动物被冻死的数量,也是挺多的,而黑熊在春天一般是食草和食腐,夏天主要是吃鲜果和小型动物,秋天主要是吃松果和鲑鱼。

????等等,好像不对,这只驼鹿好像死了不短的时间了。这是一只被其他动物吃掉了大半身子的驼鹿!

????韩孔雀第一时间就捂住了口鼻,驼鹿身上的血腥味太重了。

????熊宝宝快速的跑向自己的妈妈,大黑熊大多数时候很笨拙,但小熊灵活性却很高。就像小狗一样来回奔跑,它也知道这是食物。

????“咦?这只黑熊是什么意思?难道是因为刚才我请客,现在它算是回请?”韩孔雀笑呵呵的看着,这只黑熊把小宝宝扒拉到了一边,不让它吃驼鹿。这是不想让它吃腐肉?

????砰的一下,熊妈妈真把驼鹿的尸体,放到了韩孔雀旁边!

????韩孔雀看着那驼鹿的眼睛,驼鹿严重的惊恐好像还没有消散。

????驼鹿眼睛已经呈浑浊颜色了,尸体目前还没有气味,不过就算是没有腐烂,这种没有处理过的驼鹿肉的味道,也不算好闻。

????“真没有变质?”韩孔雀只是稍微一看,就发现,这只驼鹿最多死了也不会超过一天。现在是春季,天气还不算炎热,所以应该没有变质。

????韩孔雀抽出了随身带着的军刀,一手揭开了驼鹿的皮,露出了里边或是黑色,或是暗红色的肉排,还有白色的脂肪,以及没有被吃掉的部分内脏、肠子。

????虽然还没有腐烂,但也只差一线了,这已经是熟成肉。

????熟成肉韩孔雀听说过。但这还是第一次见,听说这种熟成肉的味道很好。

????所以看到这种黑色的像是腐肉的东西之后,韩孔雀不由自主的吞了一口吐沫。

????如今在日本,“熟成肉”开始越来越流行。所谓“熟成肉”,指将新鲜的肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵,使其更具有风味、更柔软易嚼。

????如今在日本有不少饮食店,专门开始使用这种熟成肉来制作料理,熟成肉看起来虽然像是腐烂的肉,但和腐烂的肉又并不相同。

????熟成肉漆黑的表面。飘荡着肉的清香,虽然外表看起来和一般的腐肉差不多,表面发黑,还有腐坏的小绒毛,但与腐肉进行区分的最简单直接的方法,就是熟成肉的味道。

????与腐肉不同,熟成肉在发酵过程中对温度、湿度等有很高的要求,因此,一般会将新鲜的牛肉、羊肉等放在摄氏1-4度、湿度60-80%的冷藏室内进行储存,在储存的过程中,还对通风有着很高的要求。

????一般,牛肉在放置发酵40天左右是最好的,这时候牛肉的表面呈现黑色,还有小绒毛随风飘荡,从外表上来看,外表不会有“刺激食欲”或者“看起来很好吃”的感觉。

????如果不知道这是熟成肉,人们通常就会简单地将它看成腐肉。

????但腌制熟成肉的冷藏室,却不会飘荡着腐肉的酸臭味,而是会带着一股类似坚果的清香,这股通过发酵得出的清香味,是熟成肉和腐肉之间最直接的区别。

????发酵后熟成肉中,氨基酸数量为原来的5-6倍,发酵熟成肉是一个非常复杂的过程,对于温度、湿度和空气流动的调节要求很高,需要在一定的时间和条件下,让肉中多余的水分被风干,进而使蛋白质和矿物质获得高度浓缩。

????在风干的过程中,让特定的微生物附着于熟成肉上,它们生成的酶,就会使浓缩的蛋白质,逐渐在酶的作用下转化为氨基酸,而氨基酸正是让人们感到美味的重要物质。

????据研究,经过40天腌制的熟成牛肉中,氨基酸的量能够变为原来的5-6倍,同时,肉中的纤维在减少20%的情况下也能轻易切割。

????也就是说,不但牛肉变得更加美味,口感也更加柔软,对于牙口不好的老年人来说,吃牛肉会变得更加轻松简单。

????制作熟成肉,适量有益菌是关键,干燥机实际上是从欧美发展起来的,在欧美,水分多的红肉为饮食主流,如何将这些肉变得更加柔软美味,是厨师们一直以来的研究主题。

????后来发现,牛肉中的自由水比猪肉、鸡肉都多,最适合用来做熟成肉。

????在日本,制作熟成肉采取的手法,和中国用松枝熏制腊肉的手法类似,他们认为,这样的方式能够让牛肉上附着干燥机给不了的微生物,同时还能够让肉类散发出类似味噌的香味。

????但是,只让肉类自己发酵,很容易让有害菌也附着在肉上,让肉真正地腐坏,因此,在发酵肉的过程中,如何只让适量有益的微生物附着于肉类并发酵,是制作熟成肉的关键。

????韩孔雀用鼻子嗅着,割下了两条肉来!

????一条是暗红色的熟成肉,一条是还没腐烂的脂肪!

????看到这么成熟的肉,韩孔雀感觉又饿了,所以他直接从混沌空间内拿出来了一块案板,凝结出一些水洗净,快速在案板上切好。

????又拿出来了一只碳炉,办切好的肉放到炭炉上,打算烤着吃,而这样的烤肉,自然是要烤全熟,甚至是到微焦才最好吃。

????一会儿之后,韩孔雀取下了东西!撒盐!切片,拼装!

????“这块红肉的熟成,正好是美味到极致的那一刻!”

????韩孔雀笑呵呵的翻着肉,眼看着有的已经差不多了,立即抓起一个就咬!

????“好味道!简直绝了!怪不得小日本最喜欢这么处理肉类,说起吃来,小日本现在一点也不比国人差了,而对于食品的研究,好像已经被他们走在了头里,这也就怪不得国外的高档餐厅,很多都是人本人开的。”

????说到这个,韩孔雀有点郁闷,作为泱泱大国,不止是茶业和瓷器被人超过了,现在连美食,也好像不占优势了。

????驼鹿肉韩孔雀其实也会料理,虽然没有真正做过,但他却知道怎么处理。

????梅花鹿的鹿肉的味道,应该介于牛猪之间,驼鹿的肉相对柴一些,应该和美洲赤鹿相仿,虽说现在火腿肉连锁有卖这种熟成肉的,但韩孔雀还真没去买过,他也没试过用这些肉类做熟成烤肉。

????现在吃到了,口感还真是不错,大量氨基酸和脂肪迅速进入他的食道,让他感觉到了这只驼鹿生前的雄伟,如果不是野生的,肯定没有这种味道。

????长长一口气吐出,满嘴的清香,居然没有一点肉的腥味,难怪熟成肉那么难看,居然还有人喜欢吃,这味道,实在是没法说。

????“真是好吃!”韩孔雀快速的又拿起一块小的,直接塞嘴里了,几口吃光。

????看到韩孔雀吃得好像很享受的样子,黑熊妈妈还好,小熊宝宝眼睛一直不离开韩孔雀,一看到韩孔雀又要去拿,连忙呜呜的叫着,可怜巴巴的看着韩孔雀。

????“这是给你的,你就不要叫,要不然你妈妈可就要想着吻我一下了。”看着有点烦躁的母熊,韩孔雀只能妥协,拿起一块不小的烤肉,仍给了不停靠近的小黑熊。

????小黑熊只是舔了一下,就立刻抢过去,在塞进了嘴里之后,还没有咀嚼,就再次屁屁一挪一挪的靠向自己妈妈,接着才一边呜咽,一边大吃起来!

????这一块足足有一斤多重,够它现在吃的了,熊就是熊,没想到这只小熊宝宝,距离断奶还得有半年,居然就可以吃肉了,猛兽的体质果然不是人类能比的!

????韩孔雀把最后一块最大的烤肉,递给黑熊妈妈,黑熊妈妈只是尝了一点,就猛吃了起来。(未完待续。)