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yabo亚博官网三百八十四章海胆黄

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????吃完了椰子蟹爪,老王立即又给韩孔雀弄了一块椰子蟹的腹部蟹肉。

????“这是特意给你留的,少吃一点也不会腻,这是椰子蟹的腹肉,椰子蟹的腹部肉肥鲜香,很有嚼劲,当然,最为美味的地方当属尾部的蟹黄了,和一般螃蟹的蟹黄相比更加醇厚浓香,当地人把这蟹黄叫做蟹膏,十分的美味,让人欲罢不能。”一边吃,老王一边说道。

????确实是欲罢不能,这东西还真是好吃,一根蟹爪根本没有多少肉,就算加上蟹膏也没有多少东西,韩孔雀三两口就吃光了。

????一只四斤多沉的椰子蟹,看着虽然不小,但去掉外壳,最多也就出一半蟹肉,而此时他们这里可是有四个大男人,这样两只椰子蟹是肯定不够吃的。

????“你们先吃着,我去收拾一下那些海胆,海胆就是要趁着新鲜才好吃。”说着老王擦了擦手,准备进厨房再做几道菜。

????他看韩孔雀吃饭的架势,东西少了肯定不够,就算加了一碗炒饭,也不像是吃饱了,只是看他的样子,就算再有两只椰子蟹也不够吃,所以准备处理一下海胆,让他们吃饱。

????“王叔不用忙活了吧?趁着热乎,还是吃完了再说吧!”韩孔雀道。

????老王一摆手道:“我不稀罕那个,倒是海胆我有很长时间没有吃过了,你们先吃着,我去做几道菜。”

????此时桌子上,其实也没有多少吃的了,但总不能他们吃,让老王去忙活。

????所以韩孔雀拿了一只蟹爪,站起身,走到了老王身边,看着他处理海胆。

????“原来看过不少处理海胆的资料,也能够记住,但还真没有实际操作过,现在正好跟着王叔您好好学学。”韩孔雀道。

????看着老王好像要让自己回去好好吃饭。韩孔雀立即找了个借口。

????老王道:“这个还真的得好好学学,经常在海边住了,不会处理各式各样的海鲜,那可就没有多少口福了。”

????韩孔雀能够看得出来。老王处理海胆的动作十分娴熟。

????他先将挑选好的海胆洗净后,用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳,再用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵,去掉内脏。

????在这个过程当中,看着还真是有点恶心。这也就怪不得老吴说这玩意只有变态会喜欢。

????不过,老王的处理手法十分老道,在剪开芒刺外壳的时候,速度很快,所以那一坨黄色的海胆卵,只是在韩孔雀眼前一闪即逝,老王根本没有给他多少时间细看。

????“这个过程需要细致熟练的动作,海胆卵在海胆体内排列似五角星状,颗粒分明,颜色橙黄似小黄米。所以海胆卵亦被人俗称为海胆黄。”老王指着那颗粒分明的海胆黄道。

????韩孔雀笑了笑没有说话,可不是像小黄米吗?如果不是黄色的就更好了,就是因为这一坨黄黄的东西,才看着让人不舒服。

????“不要看着有点难看,吃起来可是真正的美味,其实你不用在这里看,等我处理好了,你就知道这海胆卵有多么好吃了,要不然这个可卖不上价。”老王笑着道。

????其实老王是不太希望韩孔雀在这里看着的,毕竟不管是什么食材。都是有各种各样的问题的,比如各种肉类,在没处理之前,都是有点腥味的。

????这个如果客人看着制作。特别是嗅到了那种腥味,等做成了菜,不管多么美味,客人都会觉得恶心,就比如这海胆黄。

????处理了海胆黄,老王又将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟。再吸干水,一道爽鲜即食海胆,就新鲜出炉啦!

????“这样就能吃了?”韩孔雀惊讶的道。

????“能吃了。”老王一边说着,一边将海胆黄放进黑色软壳内,再将软壳置于一玻璃碟内,因为少,所以感觉加倍矜贵。

????“一定要这么做吗?怪不得吴叔吃不下去。”韩孔雀无语的看着那黄黄的东西,放在黑色的软壳之内,怎么看怎么别扭。

????“海胆黄吃的时候,需要搭配适当的作料,让芥末和酱油的调味汁,充分浸透到海胆四面后,小心翼翼放入口中,顿觉鲜美无比,要知道海胆黄无骨无筋,入口即化,这可是难得的美味。”老王笑着道。

????韩孔雀还是感觉有点别扭,所以有点不甘的问道:“就这么一种吃法?”

????“当然不是,海胆的吃法有很多,像清炖海胆,取胆卵,加水,辅之生姜或蒜片、葱白或香菇,烧开后即可食用,还有生炒海胆,取海胆卵肉,加盐、酒、糖、姜末等调料,油热时,下料爆炒,熟时加淀粉勾芡。

????油煎海胆,取海胆卵肉,加配料,兑蛋清、淀粉,用明火油煎即可,我现在做的是冰镇海胆,取海胆卵肉,用冷开水清净,装在碎冰垫底的盛器(盆、碟)上,冰与海胆隔层薄膜,食时蘸上调料,与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似,别有风味。”

????“我们这里有这么多海胆,不如多做几分,要不然我害怕吴叔吃不下去。”韩孔雀只能拿老吴来当借口,要不然他就要生吃海胆黄了。

????“吃海胆,新鲜最重要,要吃就要吃真正的生海胆,所以冰镇海胆的口味最独特,不过你们内地来的人,一般更愿意吃海胆蛋羹,这个是用鸡蛋和海胆黄做的,你稍微等一会。”

????老王说着,开始处理鸡蛋,他先把鸡蛋打在大的容器里,打散,接着加入鲜美的海胆黄,搅拌均匀,同时加入和鸡蛋同等量的水,一茶匙盐,搅匀。

????这个时候锅中加水已经煮开,放入海胆鸡蛋液,隔水蒸,在蒸的过程中要不断搅拌。

????这一步很重要,既可以加快蛋羹熟透的速度,又可以让海胆黄均匀的分布在蛋羹的每一个角落。

????这样一份海胆蒸蛋羹就完成了,看着十分简单,但如果一个步骤做不好,就不是海胆蒸蛋羹,而是一坨牛粪了。

????这个时候老吴的侄子吴昕,看到老王做完了,正在洗手,立即过来端菜。

????韩孔雀连忙道:“我来吧!”

????“你们小心点,不要碰到了海胆刺。”老王提醒道。

????他处理的海胆刺,全都堆积在厨房水池的边上,而厨房十分狭小,加上吴昕就满了,所以老王才会提示两个人小心。

????“让小韩端出来吧!要是被海胆刺刺伤了,那就麻烦了。”老吴也开口道。

????“这个如果知道怎么处理,也不是太过麻烦,就怕大意了。”老王洗完了手,擦着手上的水从厨房里走出来。

????“咦?王叔你的手被扎伤了?”韩孔雀的眼力可是很厉害的,所以一眼就看到了老王的一只手有点不正常。

????“处理海胆,海胆棘刺引起的伤害是较为常见的,就怕棘刺折断在皮肤内,引起局部组织反应,我这个已经处理过了,所以才提醒你们小心一点。

????如果不注意,又不重视就危险了,若不及时清除,棘刺会潜入更深的组织,引起肉芽肿结节性病变,或楔入骨头或神经,也可发生关节肌肉疼痛和皮炎。

????如果真被刺伤了,应当立即清除伤口内的海胆刺,海胆刺进入皮肤处会变蓝色,这有助于查找海胆刺的位置,有时用X线也可找到海胆刺,那就比较麻烦了。

????我这个用醋泡一下就好了,醋可以溶解掉大多数扎入浅表皮肤的刺,每日用醋浸泡伤口几次,然后用浸醋的敷料盖在患部即可,在极罕见的情况下,需作一小的切口取出海胆刺,但必须十分小心,因为刺很脆易断,若刺潜入深部组织,则需手术取出。”

????众人一边说着话,一边吃着美味的海鲜,这个时候老吴拿出来了不少啤酒,韩孔雀一看,居然是昨天李方请他喝的虎牌啤酒。

????“吃海鲜怎么能够不喝啤酒?不过都得注意一点,这虎牌啤酒的劲有点大,要少喝一点。”老吴笑着道。

????韩孔雀也笑着道:“昨天在王叔的食堂里,已经喝过一次了。”

????有了酒,餐桌上的气氛就更加热烈了,等所有人都喝的差不多了,他们之间的关系也就熟了。

????“小韩,得了那么一大笔钱,你打算怎么办?”老吴借着酒劲问道。

????韩孔雀笑着道:“还是那话,这些钱全部投资在这里。”

????“这就好,既然你有心,那么我们可以帮你参谋一下。”老吴道。

????老王也开口道:“既然小韩你想在这里做一番事业,我们自然是要支持一下的。”

????“那就多谢两位老叔了,来,我再敬你们一杯。”三个人再次喝了一口啤酒。

????“不行了,喝的有点多了,再喝就没法谈事了,小韩,这么跟你说吧!你吴叔别的本事没有,在东帝汶这七八年,我打通了整个东南亚的商业渠道,如果你需要买东西,我肯定能够帮得上忙。”老吴认真的道。

????老王也开口道:“我别的本事没有,就是一个做饭炒菜,再就是对当地的环境十分熟悉,如果有什么不知道,小韩你直接来找我问就行了。”(未完待续。)